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맛

멸치 젓 노란 배춧잎에 올려진 멸치젓갈[맛객의 맛있는 이야기] 송송 썬 매운 고추 골라먹었던 멸치젓김용철(ghsqnfok) 기자 ▲ 밥 반찬으로 먹는 멸치젓에는 매운 고추를 썰어서 넣는다. ⓒ 맛객누구나 기억을 더듬게 하는 음식 몇 가지 정돈 있을 거다. 내 어릴 적, 상에 자주 올라 기억나는 반찬들이 몇 가지 있다. 김치는 당연하고 파래무침, 상추무침, 쑥갓 데쳐서 무친 나물, 고등어자반 등. 그러고 보니 제일 무서웠던 선생님이 오래 기억에 남듯 음식도 그렇게도 먹기 싫었던 음식이 오래 생각난다. 특히 쑥갓나물은 정말 싫었다. 독특한 향미에 살짝 데쳐 마늘 파 소금 참기름 정도로만 무쳐낸 초간편 음식이기도 했다. 기억에 남는 음식이 또 있다. 멸치젓, 약간 갈색빛 도는 매운 고추 송송 썰어 넣고 양념과 함께 무.. 더보기
홍어회 겨레의 걸작, 맛의 혁명, 역설의 미각, '홍어'[맛객의 맛있는 이야기] 이 독특한 예술의 맛, 발효가 탄생시킨 바다의 귀물김용철(ghsqnfok) 기자 인생을 알면 홍어 맛도 안다 ▲ 차진맛과 씹을수록 우러나는 감칠맛이 환상적인 흑산도 홍어회 ⓒ 맛객"맛의 혁명", "삭힘의 미학", "냄새나고 자극이 클수록 맛있는 역설의 미각" 사람들이 홍어를 두고 하는 말이다. 강렬한 맛에 대한 절대적인 표현이 아닐 수 없다. 대체 홍어가 뭐길래 한번 맛 들이고 나면 빠져 나오지를 못하고 다시 찾는 걸까? 홍어의 매력인지 마력인지 지구상에서 하나밖에 없는 이 오묘한 맛을 한 마디로 표현한다는 건 애당초 불가능한 일이다. 홍어는 숙성을 통해서 맛을 얻는다. 숙성은 시간이 만들어낸 맛이고 모든 발효식품의 특징이다. 홍어.. 더보기
흑두부 시월 단풍골에 앉아 집어먹는 고소한 흑두부의 맛 가을 흑두부는 보약보다 더 몸에 좋다?이종찬(lsr) 기자 ▲ 올가을, 건강에 좋은 흑두부 한 점 어때요? ⓒ 이종찬오래 살려면 검정콩을 많이 먹어라 식탁 위에 검은색 바람이 불고 있다. 밥을 지을 때 조금 집어넣으면 밥맛이 마치 찐쌀밥을 먹는 것처럼 고소하고 달콤한 흑미에서부터 검정콩으로 만든 흑두부, 검은 깨를 넣어 만든 떡과 두유, 오징어 먹물을 이용한 여러 가지 조리 등, 이제 검정색은 사람들의 건강을 지켜주는 생명의 빛깔로 거듭나고 있다. 이는 식품학자들 사이에 검정색을 띤 열매나 채소, 음식이 영양가만 뛰어난 게 아니라 사람 몸의 면역기능을 북돋워 각종 질병 예방에 아주 좋다는 이야기가 나돌기 때문이다. 게다가 검정색 음식은 겉보기와는 달리 고소.. 더보기
오미자 화채 빛깔 고운 우리 음료... '오미자화채'[맛객의 맛있는 이야기] 갈증해소에 최고의 음료김용철(ghsqnfok) 기자 ▲ 강원도 깊은 산속에 야생오미자가 붉게 익어가고 있다 ⓒ 맛객"그것은 이 세상에서 구할 수 없는 영혼의 맛이었다." 작가 허영만은 에서 '오미자화채'를 영혼의 맛이라고 표현했다. 조금 과장된 측면은 있지만 오미자화채는 시중에 나온 그 어떤 음료보다 천연의 맛이 있다. 차분하게 붉은 빛깔은 미각의 유혹에 앞서 명화를 보듯 시선을 붙잡는다. 감히 신비롭다고 말해본다. 탄산이 들어 있지 않으면서도 느껴지는 청량감은 영혼까지 맑아지는 느낌이다. 아! 그래서 작가는 영혼의 맛이라고 표현했나보다. ▲ 오미자 ⓒ 맛객지난 10월 10일 강원도 인제군에 소재한 방태산에 다녀왔다. 이 산의 정상 부근에는.. 더보기

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