 | | | ▲ 맛있는 계절 가을이다. 사진은 장성 금곡마을 | | | ⓒ 맛객 | |
진미의 계절 가을, 농경문화에 뿌리를 둔 우리는 가을에 갖가지 먹을거리를 거두기 때문에 가을은 맛의 계절입니다.
진미의 계절과 일맥상통한 말로써 "더도 말고 덜도 말고 한가위만 같아라"가 있습니다. 그래서 미식가에게 가을은 맛의 유혹에 빠지느라 고독을 즐길 시간도 없는 계절.
 | | | ▲ 훈제연어는 살 얼은 상태에서 양상추, 토마토, 양파, 레몬즙 등과 함께 먹으면 맛있다 | | | ⓒ 맛객 | |
많고 많은 음식 중에 오늘의 소개할 음식은 연어. 연어 역시 가을의 연어라 할 수 있죠. 연어는 생선이면서도 날로 먹지는 않습니다. 회라면 사족을 못 쓰는 일본도 마찬가지인데요, '아니사키스'라는 기생충 때문이라고 합니다. 그래서 익혀서 먹는데요, 문제는 익히면 살이 푸석푸석해진다는 단점입니다.
 | | | ▲ 훈제연어 | | | ⓒ 맛객 | |
여기서 훈제연어 요리가 출발하지 않았나 싶어요. 훈제시켜서 냉동했다가 얇게 썰면 시원하면서 사르르 녹는 맛 때문에 푸석한 느낌이 줄어들기 때문입니다. 사실 연어는 우리와 별로 친하지 않은 생선이죠. 연어 요리를 하는 곳이 많지 않은 이유도 있겠지만 별로 맛이 없다는 선입관 때문입니다.
 | | | ▲ 훈제연어가 여러가지 재료와 어울려 있다 | | | ⓒ 맛객 | |
 | | | ▲ 사르르 녹는 시원함과 담백하고 새콤한 맛이 어울려 맛의 시너지를 낸다 | | | ⓒ 맛객 | |
뷔페에 가보면 어김없이 한 자리를 차지하고 있는 연어. 드신 분들은 알겠지만 흐물흐물 도통 맛이 없어 한점 먹고 말게 됩니다. 그러니 훈제연어가 인기 있을 리가 없겠지요. 훈제연어는 식기 전에 먹어야 합니다. 적당하게 해동된 그 타이밍에서 몇 가지 재료와 어울려 먹어야 제 맛을 느끼게 되죠.
몇 년 전 경남 정자 바다 해안가에 있는 레스토랑에서 먹었던 연어 맛은 환상이었습니다. 부드러우면서 적당하게 씹히는 맛은 약간의 긴장감이랄까요. 기존에 가지고 있던 연어에 대한 느낌을 돌려세우는 계기가 되었습니다. 그래서 '연어도 맛있는 요리구나!' 인정했습니다.
우리나라에서는 연어의 70% 이상이 강원도 양양 남대천 일대에서 잡는답니다. 그래서 맛이 있는 곳이라면 어디든 날아가는 맛객, '양양으로 출∼발!' 하면 좋겠지만 여러 가지 여건상 그냥 평소 알고 있는 ○맥주집에 갔습니다.
서울 을지로입구 전철역 지하에 있는 ○맥주집은 오비맥주 직영점으로서 생맥주 맛이 좋기로 알 만한 사람은 다 아는 곳이죠. 맛객도 이곳을 열심히 드나든 지 어언 십수 년 되었네요. 한때는 모둠 소시지를 안주 삼아 맥주를 즐겼고, 훈제족발과 부추김치에 즐기는 맥주도 참 좋았답니다.
 | | | ▲ 붉으스름한 연어살에 하얗게 살 얼은 느낌이 난다 | | | ⓒ 맛객 | |
최근 들어서는 훈제연어에 푹 빠졌는데요. 살 얼은 훈제연어가 큼직하게 썰어져 나옵니다. 여기에 양상추, 토마토, 무순, 양파, 연어알 통후추 겨자소스 레몬즙과 곁들이면 상큼하고 아삭아삭 씹히면서 사르르 녹는 맛이 참 좋아서 덩달아 맥주 맛까지 돋워 줍니다.
가끔 생각나는 훈제연어, 시원하고 담백한 맛이 훈제연어의 매력이라 보는데요, 여러분은 어떻게 생각하세요? |